亜鉛 × フィチン酸（玄米・全粒粉・豆類など） 一般的注意
要約
フィチン酸は、玄米や全粒粉のパン、大豆などの豆類、ごまやナッツに多く含まれる成分です。腸の中で亜鉛と結びついて、吸収を下げます。目印を付けた亜鉛を使ったヒト試験で確認されていて、フィチン酸の多い食事では吸収率が大きく下がります。発酵食品（納豆や味噌など）に加工したり、長時間水に浸したりすると減ります。
ヒトでのエビデンス
あり（同位体試験）
根拠
FAO/WHO「Zinc」章（Sandströmらによるヒト同位体試験の整理）／脱フィチン処理で亜鉛吸収が約1.5倍になった報告（J Nutr誌レビュー）
- 最終確認日
- 2026-10-29
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